食品中污染物的种类和危害

　　1、生物性污染物：

　　（1）各种微生物引起的急性食源性疾患及各种传染病。例如：霍乱、伤寒、痢疾、肝炎等肠道传染病和虫媒传染病。

　　（2）各种微生物引起的食物中毒。如：沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢、变形杆菌等中毒。

　　（3）动物性毒物中毒（鱼肝、河豚、动物甲状腺等）

　　（4）有毒植物中毒（扁豆、毒蕈、发芽马铃薯等）

　　2、化学性污染物；化学性中毒包括：

　　（1）金属、类金属及其化合物（铅、汞、镉、砷、磷）

　　（2）农药（有机磷、有机氯、有机氟、毒鼠强等）

　　细菌性食物中毒

　　常由动物性食品（如肉、蛋类食品）和存放时间较长的熟食引起（如米饭、蔬菜）。主要是由于食用已死亡的畜禽肉和没有很好冷藏的食品。

　　细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，如腹泻、腹痛、恶心、呕吐，有时有发热、头痛，潜伏期一般在3小时--12小时，部分在13小时--24小时，少数在48小时--72小时。

　　细菌性食物中毒需要及时治疗，以对症治疗为主，及时补充体液和电解质，必要时给予抗生素治疗。

　　霉变粮食引起的霉菌毒素食物中毒

　　真菌性食物中毒是由于真菌毒素污染了食物（大多数真菌毒素不容易被烹煮的高温所破坏）而引起。　

　　急性真菌食物中毒潜伏期短，常引起胃肠症状如恶心、呕吐、腹胀、腹痛、偶有腹泻，而后出现体内各器官系统（肝、肾、神经、血液）的损害。真菌性食物中毒主要有：　

　　黄曲霉毒素中毒：黄曲霉毒素由黄曲霉菌产生，它多寄生于玉米、花生、大米、小麦等粮食及食用油中。急性中毒可引起肝肿大、压痛、黄疸、肝功能异常及肾的损害，1周左右死亡。慢性中毒可引起肝的癌变。　

　　赤霉毒素中毒：小麦污染赤霉菌后，小麦变红色，食后10分钟--36小时出现恶心、呕吐、眩晕。　

　　霉玉米中毒：因镰刀霉菌及青霉菌是由于污染玉米引起的，主要为胃肠道症状。　

　　化学性食物中毒

　　一般为误食有毒物质引起。由于灾区环境的变化和临时居住的条件所限，农药、亚硝酸盐及其他工业用化学物质易被误食。

　　误食化学有毒物发病快，一般潜伏期在数分钟--1小时内，死亡率较高，因此要及时对症治疗，包括停止食用毒物，及时进行催吐、洗胃、灌肠，使用特效解毒药等，条件允许时应送医院抢救。